შემადგენლობა:
მომზადება:
წამოადუღეთ ზომიერად მარილიანი წყალი,ჩაამატეთ ცხიმი და ბრინჯი. ქვაბის ხუფს ამოუფინეთ ჩაის ტილო და დააფარეთ ქვაბს. 10-15 წუთია ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ გააგრძელეთ ბრინჯის მომზადება ნელ ცეცხლზე.
 |
ბოლოკის სალათი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
სოიოს დაასხით წყალ იდა გააცერეთ დარბილებამდე, შემდეგ კარგად გაწურეთ ხელით. ხორცსაკეპ მანქანაში გააატარეთ სოიო, მწვანილი,ხახვი, ნიორი , დაამატეთ პილპილი, მარილი, 50 მლ ზეთი და კარგად შეურიეთ ( ფარში თუ ძალიან მშრალი გამოვიდა,დაამატეთ ცხიმი ან წყალი).კომბოსტო დაფურცვლის წინ მოათავსეთ მდუღრარე წყალში,თან ატრიალეთ და გააცალეთ ფოთლები. კომბოსტოს ფოთლებს აათალეთ შესქელებული ადგილები. პომიდორი გახეხეთ. კომბოსტოს ფოთლებში გაახვიეთ სოიოს ფარში. ტოლმა ჩაალაგეთ ქვაბში, მოასხით გახხეხილი პომიდორი,ტომატპასტა,ზეთი,მარილი, დააფარეთ თეფში,დადეთ სიმძიმე, დაამატეთ წყალი ( წყალი უნდა ფარავდეს თეფშს ) და დადგით ცეცხლზე მოსახარშად.
 |
წიწიბურასა და ბოსტნეულის კატლეტი ( სამარხვო) |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ყურმოჭრილი და თესლგამოცლილი წიწაკა შეწვით ორივე მხრიდან ზეთში,თავღია ტაფაე, ცეცხლზე დიდხანს არ გააჩეროთ, რომ წიწაკამ სიმკვრივე შეინარჩუნოს. სემდწვარი წიწაკა ერთმანეთზე არ დაალაგოთ.
გულსართი:
ხორსაკეპ მანქანაში გაატარეთ ნიგოზი და ნიორი. ქინძი და ნიახური წვრილად დჭერით. გატარებულ ნიგოზს დაამატეთ ნიორი, მწვანილი,უცხო სუნელი,მარილი,წიწაკა,ძმარი,დაასხით მცირე ულუფებით მდუღარე წყალი და კარგად აურიეთ. უნდა მიიღოთ საშუალო სისქის ნაზავი.
თითოეულ წიწაკას ყუნწის მხრიდან ჩაუდეთ 1 კოვზი ნიგვზის ნაზავი, გააბრტეყელეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკის მარინადი. ამ სემდთხვევაში ნიგვზის ნაზავს არ დასჭირდება ნიახური და ძმარი.
 |
მწვანე ლობიო ნივრითა და ზეთით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
მოხარშეთ კარტოფილი,გაფცქვენით და დაჭერით. წვრილად დაჭერით მწვანილი, მწვანე ხახვი და ბოლოკის ფოთლები. სტაფილო მოაავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 3-5 წუთი. გაფცქვენით და გახეხეთ. ბოლოკი გაფცქვენით, გახეხეთ და გაწურეთ. ბოსტნეული ფენა-ფენა დაალაგეთ ჭურჭლზე.ყოველ ფენას მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოასხით მაიონეზი. გასაფორმებლად მოაყარეთ დაჭრილი კამა და მსხვილად გახეხილი ბოლოკი. გააფორმეთ ბოსტნეულის ფიგურებით.
 |
ჭარხალი ტყემალში |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ბრინჯი მოხარსეთ მარილიან წყალში,გადაწურეთ, გადაავლეთ ცივი წყალი და დატოვეთ საწურზე. ბულგარული წიწაკა გახეხეთ ან დაჭერით წვრილად. დანაყეთ ნიორი, დაჭერით კამა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულგარული წიწაკის მარინადი. მაინეზს დაამატეთ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა,კამა, ნიორი,პილპილი და აკრგად მოურიეთ. ბრინჯი გადმოიღეთ ფართოპირიან ჭურჭელში, მოასხით მაიონეზის სოუსი და ფრთხილად აურიეთ.
 |
თევზის '' შუბა'' |
შემადგენლობა:
მომზადება:
კომბოსტოს მოზრდილი ფოთლები მოთუთქეთ მარილიან წყალში. მდუღარე წყალში ფოთლები უნდა გააჩეროთ მცირე ხნით, რომ არ ჩაიხარშოს. ამოიღეთ და მოათავსეთ საწურზე.ცივ ფოთლებს აათალეთ სქელი ძარღვები. ცივ წყალში ჩააწყვეთ სტაფილო, დადგით მაღალ ცეცხლზე, ადუღეთ 5-7 წუთი.ამოიღეთ,გაფცქვენით.
ნიგოზს დაამატეთ სანელებლები,დანაყილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ქინძი, მარილი,წითელი წიწაკა, 1-2 ს.კ მდუღარე წყალი და კარგად აურიეთ. უნდა მიიღოთ სქელი მასა. დაფაზე დააფინეთ კომბოსტოს ფოთოლი და წაუსვით ნიგვზის გულსართი,ზევიდან დააფინეთ დარჩენილი ორი ფოთოლიც და თითოეულს წაუსვით გულსართი. ზემოდან დაალაგეთ სტაფილო ისე, რომ კომბოსტოს ფურცელს მთელ სიგრძეზე გასწვდეს, გადაახვიეთ კომბოსტო სტაფილოს მჭიდროდ. დაჭერით სუფრაზე მიტნის წინ.
 |
ქათმის სალათა |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ჭარხლის ფოთოლი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და გათუთქეთ ( ჭარხლის ფოთოლი არ უნდა ჩაიხარშოს), გააცივეთ,გაწურთ. ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ ჭარხლის ფოთოლი,ნიგოზი , მწვანილი,ნიორი.დაამატეთ ძმარი,ხმელი ქინძი, წიწაკა,მარილი და აურიეთ.
 |
ძეხვის სალათა |
მომზადება:
3ც ტკბილი ვაშლი გააფცქვენით, გული გამოაცალეთ,დაჭერით წვრილადქერქქი წყალში გაავლეთ, მოხარშეთ, ნახარში დაასხით დაჭრილ ვაშლს,დაამატეთ 1ჩ.ჭ შაქარი,დარიჩინი,ცოტა ცივ წყალში გახსნილი 3ჩ.კ კარტოფილის ფქვილი, თას ჩაასით თან ურიეთ და ადუღეთ.
 |
ბლომანჟე |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ზომიერად მარილიან წყალში მოხარშეთ ბრინჯი და დასაწურად მოათავსეთ საწურზე. ღრმა ტაფაში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი სოკო, დაამატეთ ½ ჭიქა წყალი, დააფარეთ ხუფი, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე ჩათუთქვამდე, შემდეგ ახადეთ ხუფი, მოუმატეთ ცეცხლს, წყალი ამოშრობას რომ დაწყებს, დაამატეთ ცხიმი, ტარხუნის დაჭრილი ფოთლები,პილპილი და ცოტამ არილი ( გაითვალისწინეთ, რომ ბრინჯი მარილწყალში უნდა მოიხარშოს), კარგად რომ მოიშუშება, გადმოდგით. ცივ სოკოს შეურიეთ ბრინჯი.
გააბრტყელეთ ცომი, შუა ნაწილში მოათავსეთ სოკოს გულსართი და ცომს მოუკარით პირი. გაააბრტყელეთ, მოათავსეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ. გამომცხვარს ზედაპირზე წაუსვით მცენარეული ცხიმი.
 |
სოიოს ჩაქაფული |
შემადგენლობა:
მომზადება:
მინერალურ წყალს მცირე ულუფებით დაამატეთ ფქვილი და ათქვიფეთ. მოამზადეთ არაჟანზე თხელი ცომი. სოკოს ქუდებს მოაყარეთ მარილი. ზეთი ჩაასხით პატარა ზომის ღრმა ქვაბში, ჩაამატეთ ცოტა ამრილი და დადგით ცეცხლზე. ზეთი დუღის რომ დაიწყებს, სოკოს ქუდები სათითაოდ ამოავლეთ ფქვილში, სემდეგ ცომში და მოათავსეთ მდუღარე ზეთში. იმდენი სოკო ამოავლეთ და მოათავსეთ ზეთში, რამდენიც ერთ ფენად მოთავსდება ზეთში, სოკოები არ უნდა ეკრობოდეს ერთმანეთს.
კარგად რომ დაიბრაწება,ამოწურეთ და მოათავსეთ საწურზე ან ქაღალდის ხელსახოცზე. ასე რიგრიგობით მოამზადეთ დარჩენილი სოკოს ქუდები.
 |
წითელი ლობიო ძმრით და ზეთით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
შეარჩიეთ კეჟერა ფხალის ნედლი ფოთლები, გარეცხეთ, აათალეთ ძარღვები, თუ ფოთოლი დიდია, გაჭერით შუაზე.
გულსართი:
მოწალეთ ბრინჯი მაილიან წყალში, გადაავლეთ ცივი წყალი და მოათავსეთ საწურზე. გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ბულგარული წიწაკა და ხახვი მოშუსეთ ცხიმში. დაამატეთ ერთი ცალი გახეხილი პომიდორი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, დანაყილი ნიორი, წიწაკა, მარილი. კარგად აურიეთ. გააჩერეთ ცეცხლზე 2-4 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრიელთ და
შეურიეთ ბრინჯი.კეჟერა ფხალის ფოთოლში გაახვიეთ გულსართ, ჩააწყვეთ ქვაბში. გახეხილი, ან დაჭრილი გაფცქვნილი პომიდორი დაასხით ტოლმას, დაამატეთ მარილი, წიწაკა და ცხიმი, დააფარეთ თეფში, ქვაბს-ხუფი და დადგით ნელ ცეცხლზე მოსახარშად( თუ პომიდვრის წვენი დააკლდა, ხარშვის დროს დაამატეთ მდუღარე წყალი). ფოთოლი რომ მოიხარშება, ტოლმა გადმოდგით ცეცხლიდან.
 |
გაზქურაში გამომცხვარი მჭადი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ცივ წყალში გარეცხეთ ღოლოს ფოთლები. ჩააწყვეთ ზომიერად მარილიან მდუღარე წყალში, კარგად მოხარშეთ და გადაწურეთ. გაცივებული ფოთოლი კარად გაწურეთ ხელით, დაკეპეთ ან დაჭჶრით წვრილად, მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით 2 ლ წყალი და წამოადუღეთ. მცენარეულ ცხიმს შეაზილეთ ფქვილი, ჩაამატეთ ღოლოს კერძს და თან გამუდმებით ურიეთ, ციდრე შესქელდება.
კერძს ფქვილის სუნი რომ დაეკარგება, ჩაამატეთ 1 ჭიქა მდუღარე წყალში გახსნილი ნიგოზი, ნიორი და მარილი.10-15 წუთის დუღილის სემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. სუფრაზე მიტანის წინ ლოღოს კერძს შეგიძლიათ მოასხათ ნიგვზის ზეთი ან წყალში გახსნილი ნიგვზის სქელი მასა.
 |
საგაზაფხულო ნიგვზიანი ბადრიჯანი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ტომატ-პასტა გახსენით წყალში, დაამატეთ ალყა-ალაყა დაჭრილი ხახვი, წვრილად დაჭრილი ქინძი, ოხრახუში,ზეთი, წიწაკა,მარილი და აურიეთ.
 |
შემწვარი კომბოსტოს სალათა ( სამარხვო) |
მომზადება:
2ჩ.ჭ ბრინჯი,სტაფილო 2-3 ძირი 2 თავი ხახვი, მწვანილი,ნიახური,მანის საფანელი, წიწაკა და მრილი გემოვენბით, დარჩეული ბრინჯი კარგად ვხარშოთ,გავწუროთ,დავუმატოთ გატარებული ხახვი, სტაფილო, მწვანილი. შევკაზმოთ წიწაკით და მარილით, შემდეგ გავაკეთოთ პატარ-პატარა გუნდები, ამოვავლოთ საფანელში და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.
 |
მჟავე კომბოსტოს სალათი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ჭურჭელში, რომლითაც სუფრაზე მიიტანთ სალათას, ჩააფინეთ ერთი ფენა სალათის ფოთოლი,მოაყარეთ წვრიალდ დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, გახეხილი ყველი, ორცხობილა, პომიდორი, ხელით დაქუცმაცებული სალათის ფოთოლი. სუფრაზე მიტანის წინ მოყარეთ მარილი, მოასხით მაიონეზი.
 |
სალათი საექიმო |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ბრინჯი ჩაყარეთ მარილწყალში.20 წუთის შემდეგ გადაწურეთ. აადუღეთ წყალი, ჩაამატეთ მარილი გემოვენბით და ბრინჯი. ადუღეთ 5-7 წუთი ( ბრინჯს ხარშვა უნდა აკლდეს), გადაწურეთ, გადაავლეთ ცივი წყალი და ბრინჯი აფანტეთ საწურით. მცირე ზომის ქვაბში გააცხელეთ 100 გრ მცენარეული ცხიმი, ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნახევარი ლავაში და შებრაწეთ. დანარჩენ ნახევარს წაუსვით ცხიმი, ჩააფინეთ ქვაბის ზირში, მოაყარეთ ვრინჯის ერთი ფენა, შემდეგ შებრაწული ლავაშის ნაჭრები, ასე ფენა–ფენა მოათავსეთ ბრინჯჯი და ლავაშის ნაჭრები.
ქვაბს დაახურეთ ხუფი და დადგით ნელ ცეცხლზე. დროდადრო მოხადეთ ხუფი, გაამშრალეთ და ისევ დაახურეთ. 150 გრ ცხიმი გააცხელეთ, ჩაყარეთ გარგრისა და ქლიავის დაჭრილი ჩირი, ქიშმიში და წამოადუღეთ ( თუ გინდათ, რომ კერძს მეტი სიტკბო ჰქონდეს, ჩირებს ხარშვის დროს ჩაამატეთ შაქარი).
ბრინჯს სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ჩირი და მოასხით მისი ნახარში.
გაფორმება:
სომხური ლავაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ გასაფორმებლად. დაჭერით, მიეცით საასურველი ფორმა, დაამაგრეთ კულინარიულ ჩხირზე ან ჩანგალზე, ჩაუშვით მდუღარე ზეთში 1-2 წუთი.
 |
თეთრი მინანქარი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
გარეცხილი ლობიო წამოადუღეთ, გადაწურეთ ნახარში, დაასხით მდუღარე წყალი და გააგრძლეთ ხარშვა. ალყა-ალყა დაჭრილი ხახვი მოშუსეთ ზეთში გაყვითლებამდე. ჩაამატეთ წვრილად დაჭრილი ქინძი, უცხო სუნელი, პილპილი, დანაყილი ნიორი, მარილი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. მოხარშულ ლობიოს დაამატეთ მომზადებული სანელებლები და წამოადუღეთ.
 |
მწვანე სალათა |
მომზადება:
500 გ ჭარხალი კარგად გარეცხეთ, მოხარშეთ ან შეწვით, შემდეგ გააცილეთ კანი, წვრიალდ დაჭერით ან დაკეპეთ. ნიგოზი 1-3 ჩ.ჭ, მარილი, ქინძი 4 ძირი, ნიორი 4 კბილი, დანაყეთ ერთად ან გაატარეთ, დაუმატეთ ძმარი 1/4 ჩ.ჭ,აურიეთ ჭარხალში, ჩაყარეთ შესაფერის ჭურჭელში,ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუშის ფოთოლი და ბროწეულის მარცვლები, ღვინის ძმარის მაგიერ შეიძლება გამოიყენოთ ბროწეულის წვენი.
 |
შემწვარი სტაფილო |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ღუმელი 200 გრადუსამდე გააცხელეთ. მაფინის ფორმებში ჩააფინეთ ქაღალდი და ცხიმი წაუსვით. ცალკე თასში მოათავსეთ მშრალი ინგრედიენტები, ცალკე კი აურიეთ ზეთი და ცხელი წყალი და ორივე მასა ერთმანეთში ნელ-ნელა შეურიეთ. უნდა მიიღოთ სქელი არაჟნის კონსისტენციის ცომი. თუ ცომი სქელი იქნება, ცოტა ცხელი წყალი დაუმატეთ, ხოლო თუ თხევადი-ცოტა ფქვილი შეაზილეთ. ცომი მოათავსეთ ფორმებში და აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ გული არ გამოშრება.
 |
დაჭრილი კომბოსტოს მჟავე |
შემადგენლობა:
მომზადება:
გასუფთავებული ყაბაყი შეწვით თავდახურულ ჭურჭელში. დანაყეთ ნიორი და ქინძი. შემწვარ ყაბაყს, დაუმატეთ ნიორი, ქინძი, მარილი, წიწაკა და აურიეთ. ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, ბოლოს დაამატეთ ბროწეულის მარცვლები.
 |
ბალბა ნიგვზით |